La graella és un estri de ferro amb forma de reixeta que se situa sobre de foc i damunt d'ell el que s'ha de rostir o torrar. Se la situa a una distància prudencial de foc o les brases.

​

La graella s'ha de preescalfar de 15 a 30 minuts abans de començar a cuinar, si els aliments no "chisporrotean" al posar-los en la reixeta significarà que la graella no està prou calenta.  Abans de començar a cuinar tingui a mà tots els estris que vagi a necessitar. Quan utilitzeu salses que continguin sucre, espereu fins els últims 10-15 minuts per aplicar-les, Si no és així,el sucre és caramelizará, cremant la superfície. Recordeu que com més grans i més gruixudes siguin les peces més temps necessitaran sobre la graella.