Vaca Simmental

Alemanya

La vaca es la carn que prové d'animals de 48 mesos d'edat o més.
La seva carn conté més greix de color groc i és menys tendra depenent de la maduració, però la seva aportació nutricional i energètica és més gran. El tall de la vaca és vermell i fibrós, algunes peces contenen greix veteada entre les fibres, el que aporta un gust i suculència excel·lent.