El xai és l'espècie de carn més antiga dels animals domesticats. ... Un xai pesa al voltant de 55 kg de el qual pot obtenir-se de 27 a 33 kg de talls comercials de carn de xai, la qual cosa inclou os i greix. La carn de moltó és carn provinent d'una ovella major d'un any d'edat.